【早安健康／陳怡潔（營養師）】卵磷脂是一種黃褐色的油脂，組成複雜包含磷酸、膽鹼、脂肪酸、甘油等等。最早是由的科學家從蛋黃中分離出來，因此稱之為Lecithin，也就是希臘文中蛋黃的意思，隨著科學研究的發展也發現卵磷脂也可以從許多植物中萃取出，例如大豆就是卵磷脂的良好來源。
目前卵磷脂已經廣泛地被利用於食品工業中，因為其結構的關係，可做為天然的乳化劑，添加在巧克力中可以防止油脂分離。除了作為天然的食品添加劑之外，卵磷脂也漸漸被當作營養補充品來使用，針對神經、肝功能、心血管膽固醇功能也有很大的幫助。
科學家指出飲食中的卵磷脂對於體內膽固醇代謝循環有很大的幫助，富含卵磷脂的飲食可以抑制腸道吸收膽固醇，也可以促進身體內的蛋白質作用將膽固醇轉變成膽酸，降低血液中的總膽固醇[1][2]。
此外也有研究顯示，卵磷脂經由代謝可以抗氧化，減緩腦細胞的氧化壓力，卵磷脂結構中的膽鹼進入體內後，更可以轉變成重要的神經傳遞物質，改善大腦神經細胞的功能[3]，但是目前針對卵磷脂改善記憶力的研究仍有許多爭議，許多長期的研究顯示，大腦退化的速度還是會掩蓋掉卵磷脂的效用，所以在這部分仍需要未來更多的研究去探討。
適用症狀／族群
食用注意事項
卵磷脂的來源很多，最主要的來源以黃豆為主。對於豆類製品過敏的人需要注意卵磷脂的來源標示，選擇適合自己的食物原料。
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卵磷脂存在於許多食物中，例如蛋黃、黃豆、牛奶、動物的內臟。除此之外，堅果種子像是芝麻或是花生也是卵磷脂的良好來源。
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