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秘製XO醬
材料:
指天椒三兩.江瑤柱半斤.蒜蓉三兩.乾蔥蓉三兩 .蝦米二兩.
金華火腿一兩 .槽白鹹魚一兩.蝦子半兩.黑胡椒粉(粗)半湯匙
做法:
指天椒先去梗,洗淨吹乾,在乾鑊中慢火炒熱,用手試辣椒身熱後,就可以鏟起,放在陽光下哂兩三天,直至辣椒身收縮、乾水。瑤柱清洗後,浸數小時,再蒸三小時使其軟化,取出放涼後,湯汁倒起,瑤柱用手撕碎備用。蝦米浸水三小時,倒乾水份,用刀剁成蓉。去金華火腿切細粒,約 2mm 立方小粒。鹹魚也切細粒,約3mm立方小粒。燒熱鑊落四碗生油,先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉,再落蝦米,見蒸氣漸少,就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆,最後見到指天椒開始轉為半透明,就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉,此時可以轉慢火,蒸氣略細就可以關火,待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶,放冰箱保存。 ... |