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| 濃縮咖啡的萃取雖然時間很短,卻一點都不簡單。當你打開沖煮頭的瞬間,會有許多的化學和物理變化於咖啡粉餅中,更複雜的是熱水一接觸乾粉的瞬間,就會影響後面所有的萃取,且對最終的濃縮風味產生巨大影響。
預浸階段
預浸的階段是當水最一開始接觸到咖啡粉的時候。
這階段並不是要萃取,而是要準備好咖啡粉餅可以進行後續的萃取... |
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