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咖啡不能在烘焙完成後立刻沖煮?這一概念從何而來,非常值得我們探究。
真相到底是什麼?
新鮮烘焙的咖啡豆含有緩慢揮發的二氧化碳,咖啡豆被研磨成細粉後,氣體揮發的速度也會越來越快。氣體揮發所釋放的壓力會阻止水分滲透進入咖啡粉。咖啡粉越細,水分滲透的距離越小,那麼就會迅速穿過咖啡並萃取出風味和香氣;對於研磨較粗的咖啡粉,水分只能滲透表面,大部分的風味和香氣則被留在了咖啡粉內部。水分還會溶解芳香物質,將其帶進沖好的咖啡中。如果咖啡粉得到充分地排氣,那麼可萃取的風味和香氣就會變少,咖啡杯中的香氣減少,香氣只會停留在咖啡粉周圍。 ... |
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