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[求助]請問有人有麵糊製作方式嗎??[複製鏈接]

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樓主
發表於 2008-10-23 05:59 PM|只看該作者|倒序瀏覽
請問有人有麵糊製作方式嗎??(要作玉米濃湯用):08:
或替代方式
好像用土司也可以但是方法忘了

謝謝提供的人也謝謝看的人
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頭香
發表於 2008-10-24 02:05 AM|只看該作者
想要做玉米濃湯嗎:)

那就一定需要麵糊嚕

用1:1的方式炒出麵糊

例如100g的奶油就用100g的麵粉下去炒

這樣子就可以了

炒完後加水調到自己要的稠度

要注意的是

越滾麵糊會越稠喔

所以可以多加一點水

等到它滾的時候就會到你要的稠度了

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發表於 2008-11-1 01:40 PM|只看該作者
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回復 #2 happyting18 的帖子

了解
除了這還有別的替代方法嗎??
謝謝大大摟
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發表於 2008-11-1 09:27 PM|只看該作者
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基本上西式的玉米濃湯
都是以炒麵糊為主
更可在快起鍋前淋上鮮奶油
這樣可增添他的奶香
那中式的話
則可用勾芡
我印象中
小時候我媽會用燕麥片煮玉米濃湯
煮完後
好像也是會稠稠得耶~
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llpp123 該用戶已被刪除
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發表於 2008-11-2 08:30 PM|只看該作者
本帖最後由 iwen 於 2009-10-12 07:15 PM 編輯

好像可以用 我也是看看好了用踏白粉嗎還是地瓜粉還是面粉還是玉米粉呀




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發表於 2008-11-3 09:14 PM|只看該作者
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基本上西式玉米濃湯要用炒麵糊才會有濃郁感。

中式玉米濃湯是用太白粉來勾芡(琉璃芡),顏色偏透明,而且冷掉會水水稀稀的。

替代方式,可改用"玉米粉"來勾芡,勾芡時須以小火慢慢倒入芡汁,然而玉米粉會比較慢讓湯汁變濃稠,

故要慢慢加入,不然一次放太多不好掌控濃稠度。

還有,如果有用玉米粒,可以先以植物性奶油小火爆香,這樣可以增加香味,成品會比較像西式的玉米濃湯。
...
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發表於 2008-11-8 03:52 PM|只看該作者
謝謝大大分享,
我也很想做看看呢!
一定不錯。
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發表於 2008-12-1 12:12 AM|只看該作者
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原帖由 s015214 於 2008-11-3 09:14 PM 發表
基本上西式玉米濃湯要用炒麵糊才會有濃郁感。

中式玉米濃湯是用太白粉來勾芡(琉璃芡),顏色偏透明,而且冷掉會水水稀稀的。

替代方式,可改用"玉米粉"來勾芡,勾芡時須以小火慢慢倒入芡汁,然 ...


試過大大的方法
還不錯吃
像香菇我是用杏苞姑口感(脆脆的但香味就不夠了)...
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發表於 2008-12-1 03:12 PM|只看該作者
玉米濃湯的話
建議你可以去買玉米糊來加   這樣的話會很有玉米的味道
如果想要加強香菇的味道的話   可以加一點中式的乾香菇(不要太多  那東西味道很重 記得要先用水泡開)
加香菇煮一下之後    可以把湯丟到果汁機裡打    讓乾香菇的味道完全融入到湯裡
之後再把玉米粒之類的菜料再丟回去煮
麵糊的話      先改正一下     正確名稱叫油糊    英文叫RoUX
...
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ONEMAN401 該用戶已被刪除
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發表於 2008-12-2 05:33 PM|只看該作者
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麵糊的話~~先把油(建議用無鹽奶油):麵粉~1:1
個人建議用到1:1.5這樣炒出來的麵糊才不會太稀
會比較好操作
如果要做大量的話
建議用果汁機打~比較不會結塊唷
之後再加熱把麵粉味煮掉就好嚕




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